Mohn-Schoko-Cupcake

Mohn-Schoko-Cupcake

"CupCakes Wien"-Gründerin Renate Gruber hat ihr erstes Kochbuch herausgebracht. In "130 Gramm Liebe" zeigt sie, wie die Klassiker aus ihren zwei Shops zubereitet werden. Wir verraten Ihnen das Rezept für einen Mohn-Sponge mit weißem Schokolade-Topping.

Info

Zutaten

  • Für 12 Portionen

    Schoko-Topping
    Für die Ganache:
    65 ml Obers
    115g weiße Kuvertüre

    Für das Mousse:
    250g weiße Kuvertüre
    200ml Obers
    65g Eidotter

    Für das Topping:
    375g Mascarino
    45g Frischkase
    300g Mousse
    140g weise Ganache

    Dekor:
    50 g Haselnusskrokant

    Mohn-Sponge
    4 zimmerwarme Bio-Freilandeier, Größe M
    70g Kristallzucker
    100g zimmerwarme Butter
    40g Staubzucker
    1/4 TL Zimt
    1 Prise Salz
    1 EL Zitronensaft
    3 EL Rum
    125g gemahlener Mohn
    75 g geriebene Haselnüsse

Buchtipp

130 Gramm Liebe
Renate Gruber
Christian Brandstätter Verlag, € 25,-

Weißes Schoko-Topping

 

1. Für die Ganache (bereits am Vortag vorbereiten!) Obers in einem Topf zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen und die fein gehackte Kuvertüre darin schmelzen. Über Nacht auskühlen lassen.

2. Für das Mousse Kuvertüre fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen.

3. Vom Herd nehmen und 40ml Obers einrühren. Solange mit dem Mixer auf höchster Stufe mixen, bis die Kuvertüre nur noch lauwarm ist.

4. Eidotter schaumig mixen, bis sie fast hellgelb sind, und auf niedriger Stufe unter das Mousse rühren.

5. Restliches Obers steif schlagen und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Mousse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Für das Topping Mascarino, Frischkase und 140g Ganache mit dem Mixer ca. 5 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen. Mousse dazugeben und mixen, bis das Topping standfest ist (ca. 10 Sekunden auf mittlerer Stufe).

7. Mit einer 18-mm-Rundtulle in kreisenden Bewegungen auf den Sponge aufdressieren und nach Lust und Laune in Haselnusskrokant walzen.

 

 

Das Rezept für den Mohn-Sponge finden Sie auf Seite 2!

 

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