1. Die Paprika halbieren und mit der Oberseite auf einem Blech im Ofen bei 200 Grad so lange garen, bis man die Haut abziehen kann. Geschälte Paprika im Mixer mit Butter, Olivenöl und Zitronensaft ganz fein mixen. Mit dem in Wasser angerührten Maizena nochmals aufkochen und anschließend erneut mixen.
2. Die Saiblingsfilets entgräten. 8 kleine Stücke zurechtschneiden, restlichen Saibling kurz anfrieren und mit Obers und den Eiern zu einer Farce verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Mußkatnuss und Zitronensaft abschmecken.
3. Je ein Wan-Tan-Blatt mit Farce bestreichen, ein Saiblingsstück darauflegen und nochmals dünn mit Farce bestreichen. Die Teig-Ränder mit Eiweiß einstreichen und mit einem weiteren Blatt belegen. Ränder fest zusammendrücken und 3 min in kochendem Salzwasser fertig garen.
4. Kräuter mit Zitronensaft, Zesten und Olivenöl marinieren. Tascherln auf Paprikacreme anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalat garnieren.
