Bild: Tamara Kulikova

Herbstküche

Wenn die Tage kürzer werden und die Bäume langsam ihre Blätter abwerfen, steht auch in der Küche ein saisonaler Wechsel an. Statt leichtem Salat und erfrischendem Eis, kommen süße Birnen, knackige Äpfel, heimische Schwammerl, Kürbis und viele weitere herbstliche Köstlichkeiten auf den Tisch.

Bild: Jan Thorbecke Verlag

Schwarzwurzel-Quiche

Unser herbstliches Rezept der Woche: Schwarzwurzel-Quiche. Koch Markus Wagner, Mitglied der Slow Food Deutschland, zeigt in seinem neuen Kochbuch, wie das Wurzelgemüse mit Kürbis harmoniert.

Bild: Sabine Hans/Claudia Seifert

Bohnen-Champignon-Gemüse

Gesucht: schnelles (und einfaches!) Herbstmenü mit Wow-Effekt fürs Dinner mit Freunden. Gefunden: vier Rezepte, die Eindruck schinden und bei denen nix schiefgehen kann. Zum Beispiel Bohnen-Champignon-Gemüse mit Borretsch und Erdäpfeln.

Steinpilzsuppe Cranberrys / Bild: Sabine Hans/Claudia Seifert

Steinpilzsuppe mit Cranberrys

Gesucht: schnelles (und einfaches!) Herbstmenü mit Wow-Effekt fürs Dinner mit Freunden. Gefunden: vier Rezepte, die Eindruck schinden und bei denen nix schiefgehen kann. Zum Beispiel Steinpilzsuppe mit Cranberrys und Sherry-Obers.

Bild: Sabine Hans/Claudia Seifert

Gefülltes Apfel-Calvados-Huhn

Gesucht: schnelles (und einfaches!) Herbstmenü mit Wow-Effekt fürs Dinner mit Freunden. Gefunden: vier Rezepte, die Eindruck schinden und bei denen nix schiefgehen kann. Zum Beispiel gefülltes Apfel-Calvados-Huhn auf Karotten-Apfel-Gemüse.

Hirschrücken mit Kürbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Endlich ist das rundliche Gemüse wieder an der Reihe und kann nach Lust und Laune in der Küche verarbeitet oder als Dekoration in der Wohnung platziert werden. Wir verraten Ihnen nicht nur, was den Kürbis ausmacht, sondern auch leckere Rezepte und Deko-Ideen rund um die größte Beere der Welt.

Bild: Oleg Fedorkin

Kürbisküche

Thema

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Endlich ist das rundliche Gemüse wieder an der Reihe und kann nach Lust und Laune in der Küche verarbeitet oder als Dekoration in der Wohnung platziert werden. Wir verraten Ihnen nicht nur, was den Kürbis ausmacht, sondern auch leckere Rezepte und Deko-Ideen rund um die größte Beere der Welt.

Bild: Bettina Sampl

Eierschwammerlgulasch

Eierschwammerl gelten in der österreichischen Küche als Klassiker unter den Beilagen zu Fleisch-, Wild- und Knödelgerichten. Mit Eiern harmonieren sie genauso gut wie mit Saucen, Petersilie und Pfeffer. Wir zeigen Ihnen, wie schmackhaft der Speisepilz zubereitet werden kann: Eierschwammergulasch.

Bild: Hemera Technologies

Herzhafte Speckbirnen

Vor rund 4.000 Jahren sollen die ersten Kulturbirnen ihren Weg von Persien nach Europa gefunden haben. Das hohe Alter merkt man dem Kernobst aber nicht an. Denn die Birne hat heute wie damals Hochsaison in der süßen und pikanten Herbstküche. Wir verraten Ihnen die wichtigsten Fakten und besten Rezepte.

Bild: Sarsmis

Eierschwammerlsalat

Eierschwammerl gelten in der österreichischen Küche als Klassiker unter den Beilagen zu Fleisch-, Wild- und Knödelgerichten. Mit Eiern harmonieren sie genauso gut wie mit Saucen, Petersilie und Pfeffer. Oder auch mit Walnusskernen und Birnen, wie in diesem Salat.

Bild: Miguel Dieterich

Rote-Rüben-Apfel-Kren-Suppe

Wärmende Rote-Rüben-Suppe mit Apfel und Kren. Genau das Richtige für die kalte Jahreszeit! Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Suppe schnell und einfach zubereiten.

Bild: dirkr

Eierschwammerl mit Semmelknödel

Eierschwammerl gelten in der österreichischen Küche als Klassiker unter den Beilagen zu Fleisch-, Wild- und Knödelgerichten. Mit Eiern harmonieren sie genauso gut wie mit Saucen, Petersilie und Pfeffer.

Quittengemüse Ingwer / Bild: Gennady Kravetsky

Quittengemüse mit Ingwer

Im Herbst verwöhnt uns die Natur mit besonders süßen Früchten. Wie Sie diese besonders schmackhaft zubereiten, verrät Annette Kretzschmar in Ihrem Wildfrüchte-Kochbuch. Wie wäre es zum Beispiel mit süßwürzigem Quittengemüse mit Ingwer und Maracuja?

Bild: iStockphoto

Fasanenbrust mit Maroni

Edelkastanien, Esskastanien oder einfach Maroni. Sie gehören zum Herbst wie das fallende Laub, der erste Frost und Nebelschwaden. Auch in der Herbstküche sollten Esskastanien nicht fehlen – egal ob bei salzigen oder süßen Speisen. Wissenswertes über die schmackhafte Herbstleckerei erfahren Sie hier.

Bild: hauhu

Eierschwammerl-Risotto

Eierschwammerl gelten in der österreichischen Küche als Klassiker unter den Beilagen zu Fleisch-, Wild- und Knödelgerichten. Mit Eiern harmonieren sie genauso gut wie mit Saucen, Petersilie und Pfeffer.

Bild: sateen

Eierspeise mit Eierschwammerl

Eierschwammerl gelten in der österreichischen Küche als Klassiker unter den Beilagen zu Fleisch-, Wild- und Knödelgerichten. Mit Eiern harmonieren sie genauso gut wie mit Saucen, Petersilie und Pfeffer.

Bild: phoebepheby

Eierschwammerl-Cremesuppe

Eierschwammerl gelten in der österreichischen Küche als Klassiker unter den Beilagen zu Fleisch-, Wild- und Knödelgerichten. Mit Eiern harmonieren sie genauso gut wie mit Saucen, Petersilie und Pfeffer.

Bild: Kneipp-Verlag/Tefal

Waffeln mit Apfel-Zimt-Chutney

Was essen Sie im Büro? Ein Sandwich vom Bäcker, die Leberkässemmel aus dem Supermarkt oder mal ein Stück Schokolade? Schon der Gedanke an selbst gekochtes Mittagessen fällt im Arbeitsalltag schwer. Damit ist nun Schluss! Denn mit diesen leichten Rezepten, sorgen Sie in jeder Teeküche für kulinarische Highlights.

Weintraubenstrudel / Bild: iStockphoto

Weintraubenstrudel

Im Herbst haben Trauben wieder Hochsaison. Die kleinen Kugeln sind wahre Energiespender und perfekt für den kleinen Snack zwischendurch. Sie können aber auch als pikante Beilage zu Hauptgerichten oder in süßen Nachspeisen eingesetzt werden. Zum Beispiel in einem knusprigen Traubenstrudel mit Nüssen.

Bild: Pichler Verlag

Gebackene Apfelknödel

„Wenn man keinen Knödel isst, dann hat man den ganzen Tag Hunger“. Dieses alte oberösterreichische Sprichwort macht deutlich, wie wichtig Knödel in der heimischen Küche sind. In zahlreichen Variationen spielen sie mittlerweile oft die Hauptrolle am Teller. Ein neues Kochbuch widmet sich den runden Leckereien.

Birnen-Strudel / Bild: iStockphoto

Birnen-Strudel

Vor rund 4.000 Jahren sollen die ersten Kulturbirnen ihren Weg von Persien nach Europa gefunden haben. Das hohe Alter merkt man dem Kernobst aber nicht an. Denn die Birne hat heute wie damals Hochsaison in der süßen und pikanten Herbstküche. Wir verraten Ihnen die wichtigsten Fakten und besten Rezepte.

Bild: iStockphoto

Maronirisotto

Edelkastanien, Esskastanien oder einfach Maroni. Sie gehören zum Herbst wie das fallende Laub, der erste Frost und Nebelschwaden. Auch in der Herbstküche sollten Esskastanien nicht fehlen – egal ob bei salzigen oder süßen Speisen. Maronirisotto mit Zwiebeln und Parmesan.

Bratapfel vom Cox-Orange-Apfel mit Gansleber & Blunzen / Bild: Luzia Ellert

Bratapfel

... vom Cox-Orange-Apfel mit Gansleber & Blunzen. Festliche Küche - Haubenkoch Christian Domschitz vom Wiener Restaurant "Vestibül" hat exklusiv für uns sechs Festtagsgerichte kreiert.

Bild: Matka Wariatka

Muskat-Traubeneis

Im Herbst haben Trauben wieder Hochsaison. Die kleinen Kugeln sind wahre Energiespender und perfekt für den kleinen Snack zwischendurch. Sie können aber auch als pikante Beilage zu Hauptgerichten oder in süßen Nachspeisen eingesetzt werden. Wissenswertes und herbstliche Rezepte rund um Trauben finden Sie hier.

Bild: Thinkstock

Birne in Rotwein

Vor rund 4.000 Jahren sollen die ersten Kulturbirnen ihren Weg von Persien nach Europa gefunden haben. Das hohe Alter merkt man dem Kernobst aber nicht an. Denn die Birne hat heute wie damals Hochsaison in der süßen und pikanten Herbstküche. Wir verraten Ihnen die wichtigsten Fakten und besten Rezepte.

Bild: Franco Deriu

Kipferl mit Maronifülle

Edelkastanien, Esskastanien oder einfach Maroni. Sie gehören zum Herbst wie das fallende Laub, der erste Frost und Nebelschwaden. Auch in der Herbstküche sollten Esskastanien nicht fehlen – egal ob bei salzigen oder süßen Speisen. Wissenswertes über die schmackhafte Herbstleckerei erfahren Sie hier.

Apfel-Feigen-Tarte-Tatin / Bild: Sabine Hans/Claudia Seifert

Apfel-Feigen-Tarte-Tatin

Gesucht: schnelles (und einfaches!) Herbstmenü mit Wow-Effekt fürs Dinner mit Freunden. Gefunden: vier Rezepte, die Eindruck schinden und bei denen nix schiefgehen kann. Zum Beispiel eine süße Apfel-Feigen-Tarte-Tatin als Dessert.

Bild: Svetlana Lukienko

Nougatmousse mit Trauben

Im Herbst haben Trauben wieder Hochsaison. Die kleinen Kugeln sind wahre Energiespender und perfekt für den kleinen Snack zwischendurch. Sie können aber auch als pikante Beilage zu Hauptgerichten oder in süßen Nachspeisen eingesetzt werden. Wissenswertes und herbstliche Rezepte rund um Trauben finden Sie hier.

Bild: Luis Carlos Torres

Maroni-Biskuitroulade

Edelkastanien, Esskastanien oder einfach Maroni. Sie gehören zum Herbst wie das fallende Laub, der erste Frost und Nebelschwaden. Auch in der Herbstküche sollten Esskastanien nicht fehlen – egal ob bei salzigen oder süßen Speisen. Wissenswertes über die schmackhafte Herbstleckerei erfahren Sie hier.

Bild: Hemera

Hollerkoch mit Schneenockerln

Im Herbst verwöhnt uns die Natur mit besonders süßen Früchten. Zum Beispiel mit Holunderbeeren. Wir zeigen Ihnen, wie Sie diese besonders lecker verarbeiten! Zum Beispiel zu Hollerkoch mit flaumigen Schneenockerln.

Bild: Ewa Rejmer

Maroni-Schokostrudel

Edelkastanien, Esskastanien oder einfach Maroni. Sie gehören zum Herbst wie das fallende Laub, der erste Frost und Nebelschwaden. Auch in der Herbstküche sollten Esskastanien nicht fehlen – egal ob bei salzigen oder süßen Speisen. Wissenswertes über die schmackhafte Herbstleckerei erfahren Sie hier.

Ihre Kochexpertin


Als Besitzerin von „DAS Kochwerk“ und Köchin aus Leidenschaft, weiß Anna Walcher, wie man mit viel Liebe und dem nötigen Know How das perfekte Essen zubereitet.

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Experte Johannes Gutmann

Johannes Gutmann ist Gründer und Geschäftsführer von Sonnentor, dem Bio-Spezialisten aus dem Waldviertel.

Wesentliche Merkmale seiner Geschäftsidee sind die weitgehende Veredelung der Produkte direkt am Bio-Bauernhof, Nachhaltigkeit und die Erhaltung der Identität des Produzenten, um möglichst viel Transparenz für den Kunden zu erreichen. Auf typischich.at gibt er Tipps rund um die Verwendung von Kräutern, Tees und Gewürzen.

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