So machen wir's
1. Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Schweinsmedaillons mit dem Pancetta umwickeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Olivenöl scharf anbraten. Herausnehmen und rasten lassen. Die Paprika entkernen und entsaften - es sollte 430 ml Paprikasaft ergeben. Einen Topf mit dickem Boden erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark mitrösten. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Paprikapulver unterrühren.
3. Den Risottoreis hinzufügen, umrühren, den Weißwein dazugießen und den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Unter ständigem Rühren zuerst den Paprikasaft und danach die Hälfte des Gemüsefonds nach und nach hinzufügen.
4. Die Chilischote entkernen, klein schneiden und mit dem Honig dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit dem restlichen Gemüsefond nach und nach aufgießen. Regelmäßig umrühren nicht vergessen. Wem das Risotto zu hart ist, der soll etwas Wasser dazugeben. Wer es besonders bissfest möchte, kann auch etwas Gemüsefond übrig lassen. 10 Minuten, bevor das Risotto fertig ist, die Schweinsmedaillons für 7 Minuten in den Backofen stellen und fertig garen.
5. Zum Schluss 2 EL Olivenöl zum Risotto geben und den Parmesan einrühren. Nochmals würzen, auf Tellern anrichten und mit frischem Oregano bestreuen. Die Schweinsmedaillons darauf setzen und mit einem Glas Weißwein genießen. Bei Bedarf mit frischen Parmesanspänen garnieren.
