Woher nehmen Sie die Inspiration für Ihre Küche?
Die Inspiration hole ich mir aus der Natur und aus den Produkten. Deshalb ist es für mein Team und mich wichtig, mit frischen, saisonalen Produkten aus der jeweiligen Jahreszeit zu arbeiten.
Haben Sie ein Koch-Motto?
Verliere nie die Liebe zu den Produkten! Und je raffinierter und feiner du kochen kannst, desto besser kannst du aus einfachen Produkten etwas ganz Besonderes machen.
Was macht Ihre Gerichte besonders?
Ich glaube, die Vielfältigkeit, die Frische, die Kreativität und die Liebe und der Spaß, mit dem wir ans Kochen gehen, heben uns von anderen ab.
Wie wichtig ist Feedback für Sie?
Meine Überzeugung ist, mich nie abhängig zu machen von einem Restaurant-Kritiker, sondern nur für meine Gäste zu kochen. Der zufriedene Gast ist Standard, der begeisterte mein tägliches Ziel.
Was wäre Ihre „Henkersmahlzeit"?
Ich hoffe sehr, dass das noch nicht so bald sein wird! Aber wenn es wirklich so weit ist, dann sind es Topfenknödel in einer Rindsuppe, gekocht von meiner Frau. Sie hat das Rezept von meiner Mutter bekommen und bereitet es schon ganz wunderbar zu.
