1. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und die geschälten und klein geschnittenen Karotten bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten weich dünsten, dann Ingwer dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Das Ganze ca. 10 Minuten weich köcheln.
2. Obers dazugeben, aber nicht mehr kochen und mit Crème fraîche aufmixen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und durch ein Küchensieb abseihen (das Karottenpüree, das im Sieb zurückbleibt, nochmals mit Ingwer abschmecken und als Einlage verwenden).
3. Karotten-Ingwersuppe noch einmal kurz erwärmen (nicht kochen!), mit dem Mixstab an der Oberfläche aufschäumen, anrichten und mit frischem Popcorn bestreuen.
