Höchster Genuss: Noma

Der Name des 2-Sterne-Restaurants ist schnell erklärt: Noma setzt sich aus dem dänischen Worten für nordische Küche - „nordisk mad" - zusammen. Die zweimalige Platzierung auf Rang 1 der 50 weltbesten Lokale vom „Restaurant Magazin" bedarf ebenfalls keiner langen Ausführungen: die ausgezeichnete Küche, die regionale Zutaten vereint und auf unkonventionelle Weise kombiniert, hat dem Restaurant zu seinem exzellenten Ruf verholfen.

Moschusochsen & Wildkräuter
Küchenchef Rene Redzepi setzt unter anderem auf Schnecken, Moschusochsen aus Grönland, Moos, Getreide, Hülsenfrüchte oder Wildkräuter, wenn es um die Zubereitung der Speisen geht. Statt Wein wird, Bier, Fruchtsaft oder Fruchtessig für die Zubereitung der Saucen verwendet. Je nach Saison spielen Kräuter und frisches Gemüse tragende Rollen in der Speisenzusammensetzung.

Noma-Küchenchef Rene Redzepi

Doch man will sich nicht nur traditioneller Zutaten besinnen, sondern diese auch in neuer Weise kombinieren und weiterentwickeln. Die nordische Küche soll zu neuem Leben erwachen und nicht nur im eigenen Land, sondern auf der ganzen Welt zu neuer Bekanntheit gelangen, so das Ziel.

Auch in Sachen Interieur will man den Bogen zwischen Tradition und Moderne spannen. Untergebracht in einem renovierten Lagerhaus aus dem 18. Jahrhundert im Kopenhagener Stadtteil Christianshavn, liegt das Restaurant direkt am Hafen. Klare Linien, Holzböden, Stein, Leder, Glas und Eichenholz-Interieur sollen eine nordische Atmosphäre mit modernem Touch schaffen.

Kochen nach Plan
Wer sich auf die Spuren der nordischen Küche begeben will, kann die Noma-Rezepte nachkochen. Im gleichnamigen Kochbuch bekommt der Leser nicht nur einen Einblick in die Küche des Restaurants, sondern kann auch mehr als 90 Rezepte von Chefkoch Redzepi nachkochen! (Noma, Edel Books, € 51,40, ab 12. Dezember als deutsche Ausgabe erhältlich)

Die WIENERIN durfte exklusiv vorab einen Blick in das Buch werfen - hier geht´s zu den Rezepten!